CÔTES DU JURA CHARDONNAY
Dans sa belle robe jaune doré, ce Côtes du Jura offre un nez sur les fruits à chair blanche que l’on retrouve ensuite en bouche, accompagnés de subtiles notes oxydatives, typique de l’élevage sous voile du Savagnin et finale généreuse sur les fruits secs.
Née en 1937, l’AOC Côtes du Jura s’étend du nord au sud du vignoble, sur des terroirs multiples et contrastés. Deuxième AOC jurassienne en matière de production, elle joue avec les cinq cépages présents dans le Jura. Toute la gamme des vins du Jura est représentée, mais les blancs dominent, tranquilles ou effervescents.
Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, et afin d’éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement. La taille Guyot double s’impose pour mieux en maitriser les rendements.
La restructuration des vignes contribue à l’harmonie de notre cuvée : les vignes jeunes apportent l’exubérance, la fraîcheur et l’acidité. Tandis que les spécimens plus anciens apportent la structure et le caractère.
Le Chardonnay est ensuite élevé en cuve inox durant 8 mois avant d’être assemblé avec 9% de Savagnin sous voile qui apportera la « patine » et les notes si caractéristiques de la typicité jurassienne.