CÔTES DU JURA SAVAGNIN
Plusieurs générations ont été nécessaires pour patiemment constituer l’un des plus beaux domaines de la région, centré sur ses appellations phares : Château-Chalon, l’Étoile et Arbois. Le domaine Maire & Fils couvre aujourd’hui 234 hectares de vignes, produisant tous les cépages de la région.
Typiquement jurassien, le Savagnin s’épanouit sur les marnes grises du Jura et mûrit lentement. Exigeant et patient, il est très souvent associé aux vins de type oxydatif, ou « sous voile » de la région.
À la fois complexe et élégante, cette cuvée offre une large palette de parfums et de saveurs issus de l’assemblage maîtrisée entre la fraicheur et la finesse du Savagnin ouillé (notes florales, minérales et fruitées) et les arômes plus caractéristiques de noix, d’amandes grillées et d’épices apportés par l’association avec le Savagnin passé sous voile.
À apprécier en apéritif, avec des noix et du comté, ou sur une tarte au fromage, des acras de morue, une terrine de poissons ou des écrevisses. Il sera également parfait sur les fruits de mer et un plateau de fromages franc-comtois : Comté bien sûr mais également, Morbier, Mont d’Or, Cancoillotte et Bleu de Gex.
Ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour profiter de tout son potentiel aromatique et servir, légèrement frais entre 12° et 14° C.
Un digne représentant du Savagnin jurassien qui se conservera aisément de 5 à 8 ans en cave.
Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France. Née en 1937, l’AOC Côtes du Jura s’étend du nord au sud du vignoble, sur des terroirs multiples et contrastés. Deuxième AOC jurassienne en matière de production, elle joue avec les cinq cépages présents dans le Jura. Toute la gamme des vins du Jura est représentée, mais les blancs dominent, tranquilles ou effervescents.
Afin d’élaborer une cuvée harmonieuse, notre Côtes du Jura provient d’une sélection de nos meilleures parcelles de Savagnin. Les vignes sont cultivées sur des sols de marne grise.
Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, pour éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement.
La taille Guyot double s’impose pour mieux en maitriser son rendement.
Réception de la vendange, encuvée par gravité, en cuves thermorégulées pour la vinification. Après pressurage, les moûts sont débourbés à froid, puis s'enclenche la fermentation maintenue entre 20-22°C pendant 1 semaine.
Élevage partiel (70%) de 2 à 3 mois, en cuve inox sur lies fines, pour préserver les arômes et la fraîcheur du cépage puis assemblage avec 30% environ de Savagnin élevé en fûts « sous voile », cette méthode très jurassienne de type oxydatif qui confère au vin ses notes si caractéristiques de noisettes, de noix et d’épices.
MUNDUS VINI -
MÉDAILLE D’OR - Avril 2020
