ARBOIS CHARDONNAY VIGNES DE SORBIEF 2020

Dans sa belle robe or clair aux reflets verts, c’est un grand Chardonnay au nez complexe et raffiné. Des arômes floraux en bouche, des notes fruitées, beurrées et toastées, de la matière et une longue persistance.

A découvrir sur de beaux poissons, des crustacés ou des fruits de mer mais aussi sur des viandes blanches comme le veau ou une volaille de Bresse et bien sûr les fromages locaux comme le Comté ou les gruyères suisses.

De 12 à 14°C.

De 5 à 6 ans.

Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France.

L’Appellation Arbois est la plus ancienne et la plus étendue des quatre AOC géographiques. Son nom viendrait des mots celtes « ar » et « bois » qui signifient « terre fertile ».

Cette cuvée est issue de raisins de Chardonnay récoltés manuellement sur la parcelle de Sorbief, propriété historique de la famille Maire, située à l'ouest du village d'Arbois et reconnue comme l’un des plus beaux terroirs de l’appellation.

- Surface de la parcelle : 2,85 Ha (lieu-dit « En Cuvigny »)
- Exposition : sud / sud-est
- Age des vignes : 50 ans  (1974)
- Sols : calcaires à gryphées  (coquillages fossiles)

Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. La taille Guyot double s’impose pour mieux maitriser les rendements.

Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, pour éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement.

Réception de la vendange manuelle début septembre, avec tri sur table de tri.  Après préssurage, les moûts sont débourbés à froid, puis s'enclenche la fermentation maintenue entre 20-22°C pendant 1 semaine. Puis le vin est placé en fûts de chêne (dont 30% de fûts neufs) pour la fermentation suivie d’un élevage de 9 mois sur lies fines, pour élargir la palette aromatique du vin. Ce Chardonnay est dit « floral » dans le Jura, c'est à dire qu'il a été élevé à l'abri de l'air avec un ouillage des fûts, en les remplissant à mesure que le niveau baisse, sous l’effet de l’évaporation naturelle du vin. Embouteillage avec une légère filtration.

Dans le Jura, la sécheresse a été un peu moins sévère que dans d’autres régions grâce aux pluies du mois d’août. L’un des défis de ce millésime très précoce était d’allier maturité et équilibre.

Un mois de vendanges au Domaine avec 234 hectares en production cette année. Une belle récolte, fruit d’un travail de replantation et de restructuration du vignoble entrepris depuis cinq ans. Les vendanges ont débuté le 17 aout avec les crémants. Nous étions le premier domaine de la région à démarrer aussi tôt mais cela nous a permis d’obtenir le meilleur équilibre acide pour les blancs de noirs. Le 4 Septembre nous avons vendangé Château-Chalon et son savagnin destiné à prendre le voile. D’ordinaire, les vendanges se terminent toujours sur ces parcelles, mais cette année le domaine a privilégié le maintien d’une belle acidité par une vendange précoce. Les derniers savagnins ont été récoltés le 18 septembre.

Lors des premières dégustations, les Chardonnay révèlent des notes d’agrumes et une dimension minérale présente malgré les fortes maturités. Les pinots noirs sont fruités, aux tannins mûrs.

Bourgogne Aujourd'hui Magazine (Juin 2024) - 17/20 - Juin 2024
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